Вкусное дрожжевое тесто для пирожков – 4 рецепта

Настоящая русская хозяюшка обязательно умеет печь разные вкусные пироги, так как русская кухня ими очень славится. Издавна пироги были символом благополучия и испекались на все праздники. К каждому празднику – свой пирог. Свадебный курник выпекали на свадьбу, дорогих гостей встречали караваем, а при рождении ребенка всех соседских детей угощали «бабкиными пирогами» — различными калачами, бубликами и крендельками.

Русская кухня имеет большое разнообразие пирогов от расстегаев и кулебяк до пирожков и куличей. И каждая русская хозяйка умела делать разное тесто для разных угощений. Рецепт дрожжевого теста для пирожков передавался от бабушек к мамам и у каждой хозяйки был свой рецепт, со своей уникальной изюминкой.

Дрожжевое тесто для пирожков. Рецепты

Дрожжевое тесто для пирожков можно готовить по разным технологиям. Главное, чтобы оно получилось пышным, мягким и долго не черствело.

Слоеное дрожжевое тесто для пирожков

Список ингредиентов довольно длинный:

• молоко – чуть больше стакана;
• мука – 500 г;
• 2 яйца + желток;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• сливочное масло – пачка;
• водка – 2 ст. л;
• дрожжи сухие – 1 ч. л;
• ванилин.

Последовательность действий:

1. Сделать опару: в подогретое молоко добавить дрожжи вместе с сахаром и солью. Перемешать, добавить 250 г муки. Оставить в тепле на полчаса, прикрыв полотенцем.
2. Добавить масло (45 г) и яйца. Перемешать. Масло следует заранее вынуть из холодильника или немного растопить.
3. Всыпать остальную муку и замесить тесто. Оставить его на треть часа.
4. Теперь раскатать тесто и обильно смазать маслом, сбрызнув водкой и присыпав мукой.
5. Сложить тесто в несколько раз, чтобы получился квадрат, и позащипывать края.
6. Раскатать, снова сложить и раскатать и так несколько раз.
7. Готовое тесто положить для охлаждения в морозилку на полчаса.

Слоеное дрожжевое тесто на пирожки на сухих дрожжах готово! Осталось сделать заготовки выложить начинку, сформировать изделия и испечь их.

Рецепт дрожжевого теста на молоке

Это тесто можно назвать универсальным. Его можно использовать для разных видов пирожков, пирогов и булочек.

Продукты:

• мука – около 0,5 кг;
• стакан молока;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 5 ст. л. для сладких пирожков. 3 ст. л. – для соленых;
• чуть соли;
• яйцо;
• пакетик сухих дрожжей – примерно 10-11 г.

Как делать:

1. Молоко надо немного подогреть. В него добавить сахар и тщательно перемешать. В теплую и сладкую смесь добавить дрожжи и оставить на четверть часа.
2. Разболтать яйцо с солью.
3. Растопить масло и влить его в яичную смесь. Добавить опару.
4. Всыпать заранее просеянную муку. Перемешать сначала ложкой, затем начать вымешивать руками на присыпанном мукой столе.
5. Скатать шар и смазать его маслом, выложить в тарелку и прикрыть пищевой пленкой. Поставить в тепло на ¾ часа, обмять и снова поставить в тепло на то же время.
6. Увеличившееся в объеме тесто не обминать.

Тесто не капризное, поэтому с ним очень легко работать.

Сдобное дрожжевое тесто для пирожков

Состав:

• сметана – 1 ст.;
• вода – 0,5 ст.;
• мука – 0,5 кг;
• яйцо;
• пакетик сухих дрожжей;
• сахар и соль.

Процесс:

1. В теплой воде развести дрожжи с сахаром. Подержать в тепле четверть часа.
2. Вбить яйцо, посолить.
3. Чуть разогреть в микроволновке сметану, чтобы она приобрела комнатную температуру. Соединить с опарой.
4. Аккуратно перемешать. Постепенно подсыпая муку замесить тесто. Обмять, скатать в колобок, укрыть и поставить в тепло на полтора часа.

После этого тесто снова обмять и поставить в тепло. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, можно приступать к формированию пирожков.

Читайте также: «Простые вкусные десерты без выпечки»

Дрожжевое тесто на кефире

Это тесто легко замешивается, не липнет к рукам. Продукты:

• кефир – стакан;
• мука – около 3 ст.;
• маленький пакетик сухих дрожжей (либо прессованные дрожжи в количестве 30 г);
• соль;
• сахар – 1 ст. л.;
• масло – ½ ст.

Приготовление:

1. Слегка нагреть кефир, добавить сахар с солью и дрожжи. Перемешать. Всыпать чуть муки, поставить в тепло на треть часа.
2. Долить масло (важно, чтобы оно было комнатной температуры).
3. Ввести в опару муку небольшими порциями, одновременно перемешивая содержимое емкости венчиком или ложкой.
4. Замесить тесто. Оно должно быть мягким, ни в коем случае не забитым. Поставить в тепло на полчаса. Тесто готово к работе.

Если в рецепте использовались прессованные дрожжи, то тесто подходит дольше. Также нужно смотреть на срок годности сухих дрожжей: если он подходит или подошел к концу, их количество необходимо увеличить.

Источник материала: Attuale.ru